A rugalmas vegetáriánus olyan kiegyensúlyozott és ízletes ételeket tartalmaz, amelyeket felszolgálhatsz vegetáriánusoknak is, de húsos vagy halas változatuk is gyorsan elkészíthető. Ideális megoldás, ha kevesebb húst szeretnél enni, a családtagjaid vagy egy vacsoraparti résztvevői között vannak vegák és húsevők is, vagy egyszerűen csak odafigyelsz, hogy a hozzávalók fenntartható forrásból származzanak, ne zsigereljék ki a természetet, esetleg olcsóbbak és egészségesebbek is legyenek. „27 éve nyitottam meg a vega éttermemet. Trendeket és divatokat láttam felpörögni és sokszor nyomtalanul eltűnni, de Jo könyve minden elképzelhető lehetőséget számba vesz, mégpedig viccesen, profin és ízletesen. Bárcsak én írtam volna!” Simon Rimmer